Soorten keukens
Haute cuisine
In sterrenrestaurants wordt geen gewoon eten geserveerd maar “haute cuisine”
“haute cuisine” is de Franse benaming voor verfijnde keuke die verwijst naar een meergangendiner van verschillende kleine, exclusieve gerechten. Deze worden geserveerd in grotere restaurants en luxe hotels
Geschiedenis.
De term “haute cuisine” is ongeveer onstaat in de 15 eeuw en werd geindroduceerd door een italiaanse kok.
In de 17e eeuw werd de term steeds gangbaarder, toen er duidelijk een verandering kwam in de manier van koken. Maaltijden veranderden langzaam van de standaard gerechten naar lichtere en gevarieerdere maaltijden, waaraan extra dingen zoals kruiden en sauzen werden toegevoegd en er werd aangedrongen op het gebruik van verse ingrediënten.
Bij deze stijl van koken wordt de nadruk ook vooral gelegd op het presenteren, het kan dus niet dat je een bord overladen met aardappelen en/of vlees voorgeschoteld krijgt in een van deze restaurants.
culturen
Hier in Belgiê beperken we ons niet enkel tot de Westerse keuken we hebben bv. ook:
Stress
Om in een keuken te werken moet je zeer goed met stress kunnen omgaan.
Het is namelijk een zeer vermoeiende en toch wel harde job!
Je moet er op letten dat alles optijd klaar is en dat alles perfect tot in de puntjes in orde is.
niet simpel dus, en dat krijgt dus ook het zaalpersoneel te verduren!
Hygiëne
In sterrenrestaurants wordt geen gewoon eten geserveerd maar “haute cuisine”
“haute cuisine” is de Franse benaming voor verfijnde keuke die verwijst naar een meergangendiner van verschillende kleine, exclusieve gerechten. Deze worden geserveerd in grotere restaurants en luxe hotels
Geschiedenis.
De term “haute cuisine” is ongeveer onstaat in de 15 eeuw en werd geindroduceerd door een italiaanse kok.
In de 17e eeuw werd de term steeds gangbaarder, toen er duidelijk een verandering kwam in de manier van koken. Maaltijden veranderden langzaam van de standaard gerechten naar lichtere en gevarieerdere maaltijden, waaraan extra dingen zoals kruiden en sauzen werden toegevoegd en er werd aangedrongen op het gebruik van verse ingrediënten.
Bij deze stijl van koken wordt de nadruk ook vooral gelegd op het presenteren, het kan dus niet dat je een bord overladen met aardappelen en/of vlees voorgeschoteld krijgt in een van deze restaurants.
culturen
Hier in Belgiê beperken we ons niet enkel tot de Westerse keuken we hebben bv. ook:
- Franse
- Thaise
- indonesische
- Iraanse
- Libansese
- Italiaanse
- chinese
- Turkse
Stress
Om in een keuken te werken moet je zeer goed met stress kunnen omgaan.
Het is namelijk een zeer vermoeiende en toch wel harde job!
Je moet er op letten dat alles optijd klaar is en dat alles perfect tot in de puntjes in orde is.
niet simpel dus, en dat krijgt dus ook het zaalpersoneel te verduren!
Hygiëne
Jullie kennen misschien allemaal wel de smaakpolitie?
Hier is duidelijk te zien dat de hygiëne in een keuken zeer belangrijk is!
Hoe zou je zelf zijn? Zou jij willen eten in een vuil restaurant?
Voor de Hygiëne in keukens zijn vaste voorschriften vastgelegd en die zijn niet mals.
Om enkele voorbeelden op een rijtje te zetten:
Haar moet bedekt zijn.
Vuilbakken moet je kunnen afsluiten.
Persoonlijke hygiëne
Bewaren van eten
Over het laatste puntje wil ik toch nog even uitbreiden.
Het goed bewaren van eten is van groot belang!
Daarom moet al het eten dat in de frigo gestoken wordt gecodeerd worden.
Je moet je eten op de juiste temperatuur bewaren, Je mag ze niet op de grond zetten ( voor ongedierte)
en je MOET je eten afgesloten bewaren (deksel, folie)
De veiligheid in die keukens wordt ook streng gecontroleerd